O’clock au Lycée Guillaume Tirel : accords parfaits !

O’Clock au lycée hôtelier Guillaume Tirel : les accords parfaits

Mardi 8 mars au lycée hôtelier, ce fut une très belle rencontre gastronomique entre les bières de la brasserie O’Clock de Bois d’Arcy, et les plats élaborés par le chef Hervé Lhermet et ses élèves de BTS. En compagnie de Sébastien de chez O’Clock, près de trente adhérents des Amis de la Bière d’Ile-de-France ont pu ainsi apprécier dans l’ordre :
 la Hazy Jet (6,5°) aux arômes de mangue et d’orange sur des Saint-Jacques snackées à l’huile de vanille avec un chutney à la mangue

 la Tim Ut (5,5°) à la dominante agrumes renforcée par le poivre népalais timut, avec le carpaccio de veau avec tuile de pain et jasmin, câpres, tomates confites et poivre timut,

 la Hitzefrei (6,5°) brassée avec de la purée de pêche de vigne, servie en trou normand avec un sorbet à la pêche de vigne surmonté d’un disque de la même bière en agar agar,

 la Baden Power (11°), imperial stout maturé un an en fût de bourbon pour le paleron braisé à la bière, salsifis glacé au café et pommes Darphin,

 la Milk Stout Toujours (8,5°), à la belle rondeur chocolatée avec une pointe d’amertume, pour accompagner le Paris-Brest au café et son sorbet praliné à la bière brune,

Pour finir, fut servie la remarquable Warley Bine (15,5°) vieillie en fût de bourbon avec des mignardises chocolatées.

Un menu parfaitement réussi en termes d’accords gourmands qui a fait l’unanimité des convives, qui ont également très apprécié le service impeccable réalisé par les élèves de Joëlle Galdeano.

C’était la septième fois que l’association Les Amis de la Bière d’Ile-de-France organise un dîner autour de la bière au lycée Guillaume Tirel, grâce aux efforts et à la persévérance de Michel Grelaud.

Photo :
Les équipes du lycée Guillaume Tirel félicitées par les adhérents des Amis de la Bière d’Ile-de-France.
Ph et reportage : Gilbert D.